冷秋,來一盅秋風燉四寶怎么樣!

來源:搜狐美食 2016-10-08 11:10:00

今天做一道粵菜,可不是清心寡欲的哦,絕對是大葷的,帶翅膀兒的,地上跑的,水里游的,全齊了,讓這個秋天不再遺憾。

主料:鮮鮑魚10只排骨250克鳳爪250克金華火腿200克

調料:蠔油100克冰糖10克黃酒100克老抽少許姜片20克

鮮鮑魚去殼去腸洗凈,雞爪去指甲洗凈,排骨剁開,金華火腿切成1.5公分左右的塊備用

雞爪和排骨冷水下鍋,放適量蔥和白酒燒開后撇浮沫煮幾分鐘至熟撈出

接著焯火腿和鮮鮑至熟撈出

大砂鍋下邊墊一張竹箅子,以防糊鍋,先放姜片和冰糖,再碼雞爪子

接著放排骨和火腿

最后把鮮鮑放上去

放黃酒,蠔油,加開水浸過原料,放少許老抽調色,大火燒開,

小火燜浸四五個小時還剩三分之一湯汁即可,吃時把原料碼好,湯汁勾芡澆上去便可

后記:

除了這四種原料還可以放其它的,比如炸鴿子蛋,豬蹄,等等。

不需要太多的調味料,因為四種原料味道都很鮮美,所以只需蠔油和黃酒,再來一點冰糖便可以了。

蠔油的量比較大,這也是按照粵菜燉干鮑的老方子來的,我用的是市面上最好的蠔油,至于是什么蠔油,我不說,你們自己找去,他們也沒給我錢,不給做廣告,哇哈哈!其實一般的也可以。畢竟這么多帶鮮味的東西呢。

千萬別放鹽了,因為金華火腿很咸,越煮湯越咸,而且蠔油也咸,湯汁還剩三分之一,那咸味絕對是夠了的

這個菜最重要的就是火候要到位,如果家里火開最小還是大,那么就想辦法讓鍋高一些。

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